Wallenbergare (albóndigas empanadas suecas)

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Wallenbergare (albóndigas empanadas suecas)

A los suecos les encanta nombrar platos con nombres de personas; tal vez sea una buena manera de hacer un seguimiento de a quién le gustó qué plato. Este plato lleva (algunas afirmaciones) el nombre del juez del consejo de distrito Marcus Wallenberg (1864-1943). Alguien en la casa de Bronte malinterpretó el nombre, por lo que en su familia ahora se les conoce como ‘Wallanders’, en honor a las historias de detectives ficticias de Henning Mankell.

Este plato se sirve tradicionalmente con puré y una salsa cremosa. Sin embargo, debido a la gran cantidad de crema en la carne, a nuestra Bronte le gusta servirlos con papas nuevas hervidas con mantequilla, arándanos rojos revueltos fríos y guisantes verdes frescos. Las papas Hasselback son otra buena opción para servir si prefiere algo más pesado. Si quieres una salsa, simplemente usa los jugos para freír. Si no puede conseguir arándanos rojos congelados, use mermelada de arándanos rojos (también disponible en ese lugar que vende librerías)

En Noruega y Dinamarca hay un plato que es un poco similar: busca Krebinetter/Karbonader.

Curso Cena
Cocina sueco
Palabra clave albóndigas, suecia
Porciones 4
Autor Brontë Aurell

Ingredientes

  • 500gramo18 oz de ternera picada/molida (o carne de cerdo finamente molida/picada si no comes ternera)
  • 1cucharillasal
  • 4yemas de huevo
  • pizca de salsa de soja
  • 250ml(1 taza) crema doble/pesada
  • 60gramo(1 2⁄3 tazas) pan rallado panko u otro pan rallado de buena calidad
  • una nuez/un poco de mantequilla
  • mantecapara freír
  • patatas trituradas con sal y pimienta negra recién molida con perejil y guisantespara servir (opcional)
  • Arándanos rojos revueltos en frío
  • 150gramo5 1⁄2 onzas arándanos rojos congelados
  • 50-60gramo(/1⁄4 taza) rueda/granulado
  • azúcarprobar

Instrucciones

  • Para hacer los arándanos rojos revueltos fríos, coloque los arándanos rojos congelados en un bol y revuélvalos junto con el azúcar. Déle una escalera cada 30 minutos más o menos durante unas horas y el azúcar ablandará las bayas. Será agrio, pero es un gran acompañamiento para las albóndigas de cualquier tipo y se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
  • Para hacer el Wallenbergare, agregue la carne picada/molida y la sal a una batidora de pie con el accesorio de paleta y mezcle a velocidad media. Alternativamente, puede mezclar en un tazón grande con una cuchara de madera. Agregue las yemas de huevo y la salsa de soya y mezcle hasta que se incorporen. Agregue la crema en un flujo constante y mezcle hasta que se combine. La mezcla será bastante pegajosa. Metemos en la nevera a reposar durante 30 minutos.
  • Cuando esté listo para cocinar, coloque el pan rallado panko en un plato y precaliente el horno a 120 ° C (250 ° F) Gas 1/2.
  • Forme un Wallenbergare a la vez, con las manos ligeramente húmedas, en pequeñas hamburguesas del tamaño de huevos de pato grandes. Colocar en el plato de pan rallado y aplanar ligeramente – la mezcla es pegajosa para que las migas se peguen bien. Voltee la hamburguesa y asegúrese de que esté cubierta con pan rallado por ambos lados.
  • Calentar una nuez/un poco de mantequilla en una sartén/sartén hasta que se dore. Introduce la sartén y fríe de dos en tres durante 3 o 4 minutos por cada lado; no los cocines demasiado o el resultado será pesado y seco. Mantenga el recubrimiento de color marrón claro y crujiente y el interior recién cocinado. Transfiera a un plato en el horno bajo precalentado para mantener el calor mientras fríe el resto. Repita con el resto de la carne y el pan rallado.
  • Sirva el Wallenbergare tibio con papas nuevas hervidas, guisantes verdes frescos y una cucharada de arándanos rojos revueltos fríos.

notas

Esta receta está tomada del libro. Midsummer de Bronte Aurell, publicado por Ryland, Peter and Small. Foto de Pete Cassidy, estilismo de Kathy Kordarlis y Tony Hutchinson.

La publicación Wallenbergare (albóndigas empanadas suecas) apareció primero en ScandiKitchen.

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